微調整こそ、料理の醍醐味だ。/ドレッシング

ケンタロウさんのレシピ本にあった、キャベツに和えるドレッシングを作ってみました。

そのマヨネーズ風味のレシピには、レモン汁が大さじ2とありました。

作って、味見をしてみると、僕には、酸っぱすぎました。

料理では、この「ちょっと辛い」「ちょっと甘い」「ちょっと酸っぱい」という感覚は大事です。

レシピに大さじ2とあったので、その通りに作ってみて、ちょっと酸っぱいと感じたら、そのレシピはイマイチと考えるのではなく、自分の好みには合わなかっただけです。

レシピには、考えた人の思いがあります。

その思いをけなす必要はありません。

味には、正しい間違いはなく、好きか嫌いかの好みだけがあるのです。

ちょっと酸っぱかったら、次は量を減らせばいいのです。

料理は、微調整の繰り返しです。

僕は、微調整が大好きです。

何度でも調整します。

微調整ができなければ、料理はできません。

料理では、大幅な調整の場面はそれほどありません。

ちょっとした塩や醤油の加減で、劇的においしくなったりします。

ちょっと酸っぱいとわかっただけでも、今日のドレッシングは、大成功です。

また作り直します。