勘違いから、学ぼう。/パプリカのオイルサーディン炒め

第3回お食事会で、前半で出した「パプリカのオイルサーディン炒め」は、

平野由希子さんのル・クルーゼを使ったレシピが元ネタです。

本では、オイルサーディンではなく、アンチョビを使っています。

敢えてアレンジしたのではなく、間違ったのです。

正しく言えば、知らなかったのです。

僕は、オイルサーディンも、アンチョビも、

呼び名が違うだけで、同じものだと思っていたのです。

調べてみて、初めてまったく別物だと知りました。

調べなければ、知らないままに、使うところでした。

オイルサーディン自体の味は良かったのですが、炒めているうちに、

サーディンがぐちゃぐちゃに崩れてしまって、

見た目が汚くなってしまいました。

今回、オイルサーディンを使ったことで、とてもいい勉強ができました。

今度は、ちゃんとアンチョビを使って、作ってみたいです。

楽しみながら、緊張感が味わえる、贅沢さ。/第3回お食事会

先ほど第3回お食事会が終わりました。

今回は、なかなか日程が合わず、人数も集まらず、

開催できないんじゃないかと思ってましたが、

なんとかできました。

2名だけでしたが、ほぼ予定通りの9品が作れました。

今回のメニューは、こんな感じでした。

パプリカのオイルサーディン炒め

さつまいもとかぼちゃの包み焼き　カレーマヨ風味

栗のフリット　特製スパイスで

豚肉としょうがの佃煮

本日のオムレツ

　トマトのハニーマスタード風味

味噌とトマトの炊き込みごはん

鶏肉と栗ときのこの軽いクリーム煮

かぼちゃとツナのペペロンチーノ

本日のデザート

　バナナのキャラメル煮

今回も、課題がたくさん見つかって、いい勉強をさせていただきました。

2人が帰った後、洗い物をしながら、一人反省会をしていました。

作ったメニューのおさらいをしながら、次のメニューも考えていました。

お食事会が、毎日のいい刺激になっています。

参加してくれて、ありがとう。

またお待ちしています。

人となりは、言葉に出る。

こんなことがありました。

三宮の大型書店で、レシピ本の立ち読みをしていました。

すると、年配の女性と店員さんが近くに来ました。

どうやら、本を探していたおばさんが

店員さんにそのコーナーに案内されて来たようでした。

普通なら、店員さんに「どうもありがとう」と言うところですが、

そのおばさんは、「ゆっくり見させてもらいます」と言ったのです。

思わず感動してしました。

そのひと言で、そのおばさんの品の良さがわかります。

本屋さんで、「ゆっくり見させてもらう」とは、なかなか言えません。

まるで古美術を鑑賞するかのような素敵な言葉です。

お手本にしたいくらいです。

そのおばさんは、ホームベーカリーの本を探していたようです。

おばさんが作ったパンは、きっと品のいい味がすると思います。

料理には、その人の心が出る。

平野由希子さんの、ル・クルーゼを使ったレシピ本のコラムに、

「不安や迷いがあると、それが料理に表れる」とあります。

それは、とてもよくわかります。

僕も、いつもそう思ってます。

僕の場合は、オムレツです。

毎朝、オムレツを作ってますが、

同じ作り方をしているのに、毎日違う仕上りになります。

考えごとをしながら作った時は、

考えごとをしているような、仕上りになります。

特に、炒め物は、迷ったら、ダメです。

炒めながら、味付けに迷ってしまうと、

どんどん火が入ってしまって、

べちゃべちゃした感じになってしまいます。

料理を作る時は、気持ちが試されます。

ダラダラしたテンションでは、おいしくなりません。

君のために、強火のテンションで、おいしく作ります。

聴く音楽で、味付けが変わる。/ボサノヴァ

お食事会での BGM は、ボサノヴァを流してます。

CD ではなく、ラジオです。

ラジオと言っても、インターネットラジオです。

インターネットラジオには、

いろいろなジャンルの専門チャンネルが無数にあって、

選ぶにも悩むほどです。

ほとんどが無料で、24時間ノンストッップだし、

CM もなく、音もいいので、とても快適です。

料理を作る時は、よくボサノヴァを聴きます。

好きなチャンネルは、SKY.fmという局の「Bossa Nova Jazz」です。

「Piano Jazz」もよく聴きます。

料理を作る時に、どういう音楽を聴くかは、とても大事です。

聴く音楽によって、味付けが変わります。

それほど影響が大きいです。

単なる BGM を超えて、調味料の一つになっています。

インターネットラジオ検索サイト「SHOUTcast」で、

ジャンルやチャンネルを検索できます。

お気に入りのチャンネルを見つけてみてください。

「カトラリーなんてどうでもいい」では、もったいない。/IKEA

お食事会を2回開いて、足りないなと感じたのが、カトラリーでした。

一人暮らしだと、そう多くは必要ありません。

スプーンもフォークも、1本ずつあれば、十分です。

食器を集めるのは好きですが、カトラリーは手を抜いていました。

こういう時こそ、IKEA の出番です。

気になったら、即、マーケットホールへ直行です。

クリスマスのアイテムが入荷したと聞いていたので、気になっていました。

ちょうどお手頃な値段のカトラリーのセットがありました。

さすが、IKEA です。

24本も入って、1990円は、かなりうれしいです。

個人的には、今年のクリスマスアイテムは、大ヒットです。

特に、ちょっとアレンジされた♥マークは、大好きです。

思わず紙ナプキンとグラスを衝動買いしてしまいました。

その♥マークが大きくプリントされた

真っ赤なテキスタイルも、気になります。

新しい食器を使いたくて、お食事会をするというのも、いいですね。

鞄の中身は、財布とケータイと鍋とスパイス。/出張お食事会

Fさんが、「出張お食事会はどう？」と提案してくれました。

素晴らしいアイデアです。

ぜひやってみたいです。

料理を作らせてもらえるなら、どこへでも行きます。

必要なら、道具や調味料も、持参します。

もちろん、買い出しや後片づけも、します。

「今度、うちに来てほしいんだけど」という

問い合わせがくるようになるのが目標です。

Fさん、素敵な提案、ありがとう。

必ず実現させましょう。

P.S.いつ「じゃ、お願いね」と言われてもいいように、

　　今からメニューを考えておきます。

色と香りで、食欲がそそる。/しょうがごはん

かぼちゃごはんを紹介しましたが、しょうがごはんも、お勧めです。

作り方は、かぼちゃごはんを作るのとほぼ同じです。

好みの量のしょうがを千切りにし、少量の酒、

塩で味付けし、炊飯器で炊くだけです。

しょうがはみじん切りでもいいです。

塩の代わりに、醤油を使うこともあります。

いい感じにお米に色がついて、見た目もきれいです。

玄米との相性も、抜群です。

しめじと一緒に炊いても、面白いです。

炊き込みごはんの、

炊きあがった炊飯器のふたを開ける瞬間が、一番好きです。

湯気と一緒に、香りがふわっと広がって、ついつまみ食いをしてしまいます。

具を入れて炊くと、それだけで一品になるので、重宝します。

と書いたら、食べたくなってきました。

付き合ってみたら、君って、スゴい。/玄米

白米から玄米に変えたのは、

白米に含まれる糖質が気になったのがきっかけでした。

僕は、お米が大好きで、1日に3合食べていたんです。

3合は食べ過ぎだと気づき、2合に減らしたのですが、

さらに調べてみると、白米は糖質が多いことがわかったんです。

それまでは、糖質のことなどまったく気にしていませんでした。

僕は、気になると、徹底してこだわりたくなります。

白米より玄米のほうが糖質が低いことがわかり、

すぐに切り替えました。

玄米を食べる前のイメージは、おいしくない、

硬くて食べにくい、炊くのが難しい、でした。

ところが、食べてみると、とてもモチモチとしてて、おいしいのです。

初めての食感でした。

他の人からも、同じような感想をもらいます。

玄米を食べ始めて、肌ツヤがよくなりました。

しかも、すぐにです。

おいしいし、体にもいいし、玄米って、スゴい。

今では、玄米がない生活なんて、考えられません。

ゆっくり食べると、じっくり味わえる。/玄米

お弁当を食べていたら、隣に座っていたコワーカーから、

「食べるの、遅いですね」と言われました。

そうです、遅いです。

正しくは、遅くなったのです。

それは、玄米に変えたからです。

玄米は、白米のように、早く食べることができません。

しっかり噛むため、どうしてもゆっくりになってしまうのです。

その分、じっくりと味わうことができます。

白米だと、ついかき込んでしまって、

あっという間に食事が終わってしまいますが、

玄米だと、しっかり食べたという満足感が大きいので、気に入ってます。

白米しか食べたことがない人にも、玄米は、お勧めです。

色も、甘さも、食感も、優しい。/かぼちゃごはん

かぼちゃがおいしい時期です。

かぼちゃといえば、かぼちゃごはんが好きです。

最近、よく作ります。

かぼちゃの炊き込みごはんですが、

元は、ケンタロウさんの「黄金のかぼちゃめし」です。

かぼちゃの優しい甘さが、ごはんに合います。

色どりもきれいです。

作り方は、いたってシンプルで、とても簡単です。

いつもごはんを炊くようにして、その上にかぼちゃを乗せ、

塩と酒を小さじ1程度入れ、炊飯ボタンを押すだけです。

僕は、酒を白ワインにしたり、レーズンを入れて、時々アレンジします。

甘過ぎないので、いろんなおかずに合うのも、うれしいです。

かぼちゃは、炊飯器で炊くと、ベチャベチャせず、

ホクホクの食感を味わえます。

ぜひお試しください。

料理がしたくて、早起きしてしまう。/お弁当

仕事の時は、お弁当を持って行きます。

「お弁当は、前の夜に作るの？」とよく聞かれます。

朝、作ります。

「下ごしらえなどの準備は、前の夜にしておくの？」とも聞かれます。

全部、朝、します。

その時の気分で、味付けを決めたいからです。

お楽しみは、取っておきたい、というのもあります。

僕にとって、お弁当を作るのも、お楽しみの一つです。

前の夜に作ってしまったら、もったいない。

前の夜に作っても、きっと朝も作ってしまいます。

毎朝、作りたくて、ウズウズしています。

作り出すと、キリがないので、一品だけと、決めているくらいです。

ということで、今朝は、豚肉とピーマンとじゃこの味噌炒めです。

ひと手間で、グンとおいしくなる。/かぼちゃのオイルマリネ

前回のお食事会で、予想以上に上手くできたのが、

栗とかぼちゃのペペロンチーノです。
せっかく秋なので、栗とかぼちゃを使ってみました。
栗はそのまま使いましたが、かぼちゃはちょっと手間をかけてみました。
手間と言っても、とても簡単です。

素揚げにして、オリーブオイルに漬けるだけです。
それほど難しくもないので、ぜひやってみてください。

その作り方です。
まず、かぼちゃの種を取り、皮のまま薄切りにします。

次に漬け油を作ります
（1）にんにくを細かくみじん切りにします
　　細く刻むほど、風味が出ます
　　包丁で刻むのが面倒なら、フードプロセッサーを使ってもいいです
　　僕は、にんにくは、かぼちゃ半個で2個使ってます

（2）唐辛子1本の種を取り、輪切りにします

（3）中火で、かぼちゃを素揚げします
　　薄切りなので、すぐに揚がります
　　揚げすぎに注意してください
　　火が通ったら、ボウルに移します
　　このあとオイルに漬けるので、油を切る必要はありません

（4）（3）のかぼちゃに、粉のパルメザンチーズを振りかけます

（5）鍋に、かぼちゃが漬かりそうな量のオリーブオイル、

　　（1）と（2）を入れます

（6）弱火で、にんにくから細い泡が出るまで熱します
　　火が強いと、にんにくが焦げるので注意してください
　　塩で味付けしておきます（味見をして、塩気を確認してください）
　　塩は細粒を使用してください（粗塩だと溶けません）

（7）火を止めたら、すぐに（4）にジャーとかけます

（8）しばらく置き、粗熱が取れたらできあがり

冷蔵庫に入れ、ある程度なら日持ちします。
実際に試してないので、具体的に何日もつかはわかりません。
冷蔵保存でも、白濁しなかったです。
このかぼちゃのオイルマリネ、前菜にしてもいいですし、

パスタの具としても重宝します。

ぜひお試しください。

いつもありがとうございます。

コージ

料理は、想像力。/お食事会

お食事会で、好きな時間が3つあります。

(1)メニューを考えてる時
　開催日はまだ先でも、次の内容を考えている時から、
　すでにお食事会が始まってます。
　夢中になってしまって、違う電車に乗ってしまったこともあります。

(2)仕込みをしてる時
　どんな顔をして食べてくれるかなと考えると、ついニヤニヤしてしまいます。

(3)みんなが帰って、洗い物をしてる時
　今日の時間を味わいながら、次はどんなメニューにするかを考えます。
　僕は、作るのも好きですが、片づけも大好きです。
　洗い物をしてる時に、いいアイデアが浮かぶことも多いです。


P.S.お食事会では、実は、僕が一番楽しんでいます。

第2回お食事会/10/05

はじめまして、コージです。

先日は、第2回お食事会にお越しいただいて、ありがとうございました。

ご参加できなかった方は、ぜひ次回お越しください。

ということで、お食事会のことや食べ物の話など、書いていきます。

こまめに更新したいと思いますので、たまに遊びに来てくれたら、うれしいです。

その第2回お食事会ですが、こんなメニューでした。

セロリとパプリカのピクルス

にんじんのクミン炒め

鶏の骨付きもも肉とセロリと白ネギのあっさりスープ

じゃことツナとベーコンとしめじのあったか前菜〜白ワイン仕立て

本日のオムレツ

　じゃがいものバター醤油

ラタトゥイユ

ミートボールの黒ビール煮込み

栗とかぼちゃのペペロンチーノ

（自家製パン）

あらかじめメニューを用意しておいて、

こんなのが出るよと、出していきます。

メニューはなくてもいいのですが、

あったほうが、心の準備もできて、楽しめると思います。

実際、「ないより、あったほうがいい」と好評です。

作ってみて、面白かったのが、

後半に出したミートボールの黒ビール煮込みです。

ミートボールと黒ビールを使うのは決めていましたが、

他は、その場で作っていきました。

思った以上に深い味わいで、お気に入りになりました。

（　）にしたのが自家製パンです。

これは、メニューにはないサプライズメニューです。

新しい試みとしてやってみました。

仕掛ける僕が一番、ドキドキしていました。

お料理も出し終え、みんなのお腹もいっぱいになったところで、手相大会に。

順番に、見させてもらいました。

僕も、いい勉強になりました。

写真提供：kumik（ありがとう）

1回目より、段取りよくできて、スムーズでしたが、

課題もたくさん見つかって、次の勉強材料にしたいです。

また近いうちに、第3回を開催します。

お時間が合えば、ぜひご参加ください。

お待ちしています。

いつもありがとうございます。

コージ